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| 1、ネック 2、かた 3、肩ロース 4、リブロース 5、肩バラ 6、サーロイン7、ともバラ 8、フィレ 9、うちもも 10、しんたま 11、ランプ 12、そともも 13、すね |
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牛肉の料理がいっぱい |
牛肉の料理がいっぱい牛肉の料理がいっぱいではまず 牛肉料理と言えばまず誰もが好きな 焼肉ステーキ、ハンバーグなど有りますが 牛肉の色々な部位、調理方法、レシピを 紹介しながら牛肉の料理を楽しみましょう 牛肉と一口に申しましても、 国産、US産、オーストラリア産、 などあり又ブロック、スライス、ミンチなど メニューや調理法により色々な 使い分けが有ります 日本、中国、フランス、など国により 数多くの料理が有ります 焼く、煮込む、揚げる、蒸す、生、などの 調理の方法が有ります その他に特殊な方法も有りますが 家庭では出来ないので省きます。 焼く： 代表的な料理は誰でも知っている、焼肉 又ステーキ、ローストビーフも有りますね 焼肉は内臓を含めてあらゆる部位を使います タン、腸（テッチャン、シマチョウ）ミノ、センマイなど ハラミ、カルビ，ツラミ、など多くの種類が有ります ステーキは、ロース（サーロイン） フィレ（テンダーロイン）など有ります ランプ、イチボ、モモ、など、 牛肉のたたきなどには脂身の少ない 部分を使う事が多いです。 煮込む： 煮込み料理の代表はビーフシチューですね 、 一口にシチューと言っても 国によっては、ブイヨン、ビール、トマト、その他 色々な食材と合わせて 煮込み料理を作ります ボルシチ、ビーフストガロノフ、ワイン煮込み、 内臓を煮込み料理に使う事も多く有ります 色々な食材と組み合わせていけば 新しいメニューが出来るかも 揚げる： ビーフカツレツにが代表ですが、ミンチを使いミンチカツなど 揚げる調理方も多種多様です 調理の工程で揚げてから煮込んだりソースと絡めたりなども有ります 蒸す： 牛肉を蒸す調理法はココでは省略します 生： 牛刺し、ユッケ、カルパッチョ、など 生のままで食べる料理も 有りますが、食材の良し悪しで決まることが多く調理法方よりも 食材が大事になります そのほか、スモーク、干し肉、など 少し特殊な調理方法も有ります |
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