| 炒（チャオ）揚げる 炸（ヂャオ）素揚げ 焼（シャオ）いため煮、揚げ煮 煎（ジエン）中華鍋で焼きつける 蒸（ヂョン）蒸す |
| アッシェ：みじん切り エマンセ：薄切り コンカッセ：粗く刻む（5mm角を基本） ジュリエンヌ：千切り |
| フュメ・ド・ポワソン：魚のだし汁 フォン・ド・ヴォー：仔牛のだし汁（褐色） フォン・ブラン・ド・ブッフ：牛のだし汁（白） フォン・ド・ヴォライユ：鶏のだし汁（白と褐色） フォン・ド・クリュスタッセ：甲殻類のだし汁 クール・ブイヨン |
| 輪切り、 イチョウ切り、 小口切り、 みじん切り、 せん切り、 短冊切り、 乱切り、 くし切り、 ささがき、 ザク切り、 色紙切り、 桂むき、 薄切り、 八方むき、 シャトー切り、 針切り、 白髪ネギ、 面とり、 蛇腹切り、 飾り包丁、 隠し包丁 |
料理用語 |
料理用語の話 |
| 糸糸（スー）千切り 条（ティヤオ）拍子木切り 丁（ディン）さいの目切り 末（モォ）みじん切り 片（ピエン）薄切り、そぎ切り |
| 料理用語の話 料理用語の話ですが、 家庭の主婦の知っている 料理用語は数多く有ると思います プロの料理人しか知らない 料理用語も有ります、 日本料理を作る時に使う言葉も私たちがあまり 耳にしない言葉が多く有ります 野菜の切り方、魚の下ろし方、出汁とり方、 食材の名前、調理器具の名前 など色々あると思います又専門用語でも 知っている言葉も有ると思います テレビの料理番組も多くあり 番組の中で使っている言葉を聴き覚えて 要る事も多くあると思います 料理関係の書物に書かれている言葉も 専門用語で書かれていたり 誰でもわかり易い言葉で 書かれている時も有ります 知らなくても困らない料理用語もあると思います、 全ての料理き関係する 言葉を全て把握する事は 数が多くて無理な事です、 食材、調理方法、調理器具、 西欧料理、中国料理、日本料理、 その他色々な国ごとに 色々な食材、方法、器具、など数え切れません、 その中から知っておけばと思う 料理に関する言葉を少しずつ 覚えていけるようにしていきましょう 野菜の切り方、魚や肉などの裁き方の言葉、 焼いたり、煮込んだりする時の用語、など 又同じ内容でも、国により表現する言葉が違います たとえば、千切りは中国ではスー（糸糸）と言いますし、 フランス語ではジュリエンヌ（julienne）と 言います割とポピュラーな言葉ですが それ以外に知らない言葉もあると思います 少しでも料理に役立つように少しずつ勉強しましょう |
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