後は好きな材料を鍋で鴨ロースと一緒に 鴨ロースは煮込みすぎるとパサつくので 出来ればミディアム位で頂きましょう

出来上がったブイヨンをシノワで漉し お酒、みりん、醤油で味付け

ガラでブイヨンを作りました 2時間位コトコトと煮込みます

出てきました、散弾の弾です

3枚におろしましたガラ、笹身、ロース ロースは脂も少なく、いい色です

一番大変な作業が羽根の処理です 熱湯に10数秒漬けて 大まかに羽根をむしります 残った産毛はガスで焼きます

狩猟でゲットした鴨を頂きました これで4回目です 今回は鍋にしました

鴨は鍋がいいかも