魚料理 |
魚がいっぱい |
| 魚と魚料理がいっぱい 魚と言っても多くの種類が有ります ココでは魚と貝類や海老などを含めた 魚介類を取り上げます調理法方も 焼く、煮込む、揚げる、蒸す、生、の 調理法方で区別をします。 生： やはり魚を美味しく食べるのは刺身が最高です 貝や海老なども同じですねでも 牛肉の所で書いているように魚も食材の 良し悪しで決まります最近では養殖の魚も 数多く出回っていますが 野菜などと同じく季節毎に旬が有ります 春、夏、秋、冬、と 季節毎の旬の魚介類を大いに楽しみましょう 又生食べるので料理法より材料の選び方が大切です 焼く： 日本では秋刀魚、鯖、鯵などの塩焼きが 有りますが西欧ではフライパンや オーブン、を使ったグリエなどが有ります 魚も白身魚をよく使います 石焼や塩釜焼きなどの調理法方も有ります 煮込む： 日本ではまず お鍋ですね てっちり、しゃぶしゃぶ、などです フランスではブイヤーベースが有ります 南フランスの代表料理です 又ブイヨンで茹でて冷製にする方法も有ります 揚げる： フライ、南蛮漬け、すり身にしたり、団子にしたり 揚げた物を煮込んだり 色々なメニューが出来そうです 蒸す： 白身魚を使った蒸し料理、香草を多く使った蒸し料理 魚の蒸し料理は淡白なのであんを使ったり ソースを工夫したり味のメリハリを付けている事も多く見かけます 魚は身体に良い栄養素が多く含まれて居ますので毎日でも 食べたい食材です、しかし近年漁獲量が減少傾向にあり 一昔までは安く買えた魚の値段が高騰してなかなか毎日 食べる事は大変厳しくなって来ています、輸入品や冷凍の魚を 上手に調理していける様に頑張りましょう |
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